很多啤酒爱好者有这样的好奇。 谈到啤酒的酿造过程，我们得从啤酒的成分说起。 第一篇 啤酒的成分 或者说的通俗点啤酒里都有些神马东西？ 谷物 谷物是啤酒的基本元素之一，谷物含淀粉，淀粉生成糖分，唐生成酒精及二氧化碳。啤酒酿造中最最常用的谷物是大麦。大麦淀粉含量在60%到65%之间，口味柔和、香甜。与其他谷物相比，大麦含有较多可分解淀粉的酶。大麦有若干品种，这令酿酒师经常左右为难：二棱大麦还是六棱大麦？秋播大麦还是冬播大麦？澳洲大麦还是加利福尼亚大麦？东北大麦行不？......每个品种都有自己的风味，同样的工艺用不同大麦品种酿造出来的啤酒口味各有千秋。 
小麦也可用于酿造啤酒，但是由于不具备大麦那种天生的过滤能力，小麦极少被用作酿造啤酒的主要谷物。现有的小麦啤酒和比利时的白啤酒（white beer）中小麦的比例不超过50%，包括朗贝克（Lambic，也有译为蓝比克或拉比克）在内的比利时特色啤酒中小麦的比例大都在30%左右。相对于大麦来说，小麦口味更酸，也更难糖化，所以难以用来酿造烈性啤酒。 在物资匮乏的年代或有些地区不适合种植大麦，大米也被用于酿造啤酒，稻米可以提高淀粉比例，使得啤酒更加浅淡。 玉米也是一种啤酒酿造的辅料，玉米种植量大，价格低廉。但是，玉米对啤酒口味的影响较大，很难控制。燕麦（如Oatmeal Stout燕麦赛多特）但是它们并不是日常酿造中不可或缺的。 水 加入每天自来水管里流出的都是优质水，那么恭喜你，而水质的千差万别可以影响酿造过程并最终影响啤酒的柔和度、烈度和甜度。水的硬度不同，所含的矿物质或盐分等成分的比例也有差别。时至今日，这些成分的数量大多可以经过简单的水处理来调控了，过去酿酒师除了利用当地的水源以外别无他法。酿造啤酒可以从井、泉、湖泊或者河流取水，也可以收集降水，甚至可以加工海水。虽说水的影响已不像过去那样严重，但酿酒老手总是谨慎地把水质纳入考虑范围之内。  要赋予啤酒某种口味，对酿酒师来说并非容易的事，但是用酒花和香料调味可以做到。多数情况下，很容易就能推测出它们对啤酒口味的影响，而且这些口味通常很明显，足以压倒啤酒中其他因素的影响。 酒花用来保鲜啤酒并为之添加一丝苦味，而有些酒花品种也可以轻易的令啤酒“口感干爽”。啤酒花（啤酒花，别名：忽布、蛇麻花、酵母花、酒花）是一种爬藤植物，与大麻同属一科，拉丁学名叫做Humulus lupulus，lupulus的意思是“狼”。用于啤酒酿造的是尚未授粉的雌性花朵。酒花能够以多种形式加入到酿造过程中（熬煮、浸泡、干投.....）
 酿酒师使用酵母已经若干世纪了，然而，它们至今仍然是酿造过程中最难控制的元素。酵母是一种单细胞微生物，随处可见，但能使麦芽汁发酵成啤酒的却寥若星辰。 在微生物技术水平不高的年代，啤酒是通过自然发酵酿造出来的，就是让空气中的野生酵母对含糖物质发生反应。在非洲、亚洲和南美洲的某些地区，土产饮料仍然是以这种方式酿成的。实际上发酵只不过是酵母株细胞分裂，由此把糖转化成酒精和二氧化碳。发酵过程对啤酒口味和芳香的形成至关重要。当今啤酒酿造所使用的酵母可以分为上发酵和下发酵两种，在制冷技术发明应用之前，上发酵（Ale）酵母几乎是一枝独秀，这类酵母的反应温度为15-25度，漂浮在酒液上部，酿出的啤酒称作上发酵啤酒，Ale、小麦啤酒、赛多特便是此类啤酒的代表。下发酵（lag）品种最早在德国南部和波西米亚使用，直到制冷技术广泛应用之后才真正流行起来。下发酵啤酒不易受到感染，比较浅淡、清澈。这类酵母的反应温度为5-10度。很多酿酒师把所用的酵母视为重要机密。 |
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