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调制酿造

泸州老窖酒传统酿造技艺流程: 公元1324年，制曲之父郭怀玉发明甘醇曲，酿制出第一代泸州大曲酒，开创了浓香型白酒的酿造史。及至明仁宗洪熙元年，酿酒大师施敬章经过多年努力，改进了曲药中含燥辣和苦涩的成份，同时研制出“窖藏酿制”法，使泸州 ...; 2021-3-9 18:20

白酒怎么形成的！: 白酒的灵魂　　像蚕丝般的酒曲是酒的灵魂，将大麦、小麦及碗豆均匀混合后制成块状，里面沉睡了形形色色的发酵菌，它们静静等待转化的那天，这是酿酒中最重要的第一步。时间的把戏　　将制作好的酒曲送入温度湿度适宜 ...; 2021-3-9 18:11

传统白酒酿造技术的工艺和流程: 　　我国的白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发 ...; 2021-3-9 18:09

白酒的异常现象及补救方法: 　　酒中有乳白色沉淀物有的白酒有时会出现乳白色絮状沉淀物。这是什么原因?这种酒还能饮用吗。　　这种乳白色沉淀物的主要成分是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯。这些物质的来源，主要是酒在发酵过程中，由于酯 ...; 2021-3-9 18:09

漫谈中式白酒 – 中式白酒蒸馏的秘密（上）: 　　固态蒸馏是中式白酒特有的工艺技术，但是人们对固态蒸馏的认识却很陌生，就让我们来揭开中式白酒蒸馏的秘密吧！　　至今所有固态发酵的中式白酒，都仍沿袭远古传承下来的「甑锅蒸馏」，目前为止尚无新法可以取代 ...; 2021-3-9 18:01

漫谈中式白酒中式白酒蒸馏的秘密（中）: 　中式白酒的固态蒸馏，与一般人熟知的液态蒸馏有什么不一样？使用甑锅蒸馏，究竟有什么优点和缺点呢？∮固态蒸馏的特色　　中式白酒使用甑锅进行固态蒸馏，其实就是「水蒸汽蒸馏」（Steam Distillation），也被用于 ...; 2021-3-9 18:00

漫谈中式白酒中式白酒蒸馏的秘密（下）: 　　你知道中式白酒的蒸馏还有所谓的「串香蒸馏法」吗？在21世纪的今天，中式白酒的蒸馏工艺又有哪些新的突破和发明呢？固、液结合串香蒸馏法　　串香蒸馏法，简称串蒸法，是中式白酒特有的蒸馏工艺，可将两种不同 ...; 2021-3-9 18:00

漫谈中式白酒 – 原料处理与辅料的运用: 　　曲和原料，对中式白酒的风味有着决定性的影响。跟制曲一样，原料的选择和处理也有一番学问。另外，制程中如何运用「辅料」，也是影响酒质的关键因素之一。原料必须带壳，壳必须裂开　　中式白酒采用固态生产的形 ...; 2021-3-9 17:58

漫谈中式白酒 – 中式白酒的发酵工艺（上）: 　　中式白酒的发酵十分独特，除了以固态发酵外，基本上还采多次发酵，发酵作业并非一次结束，与西方的液态发酵几乎都只发酵一次，酿制过程大不相同。※固态制酒工艺　　各酒厂因制酒工艺不同，其发酵前的原料处理、 ...; 2021-3-9 17:57

什么酿酒原料最适合酿造白酒？: 　　可以用来酿酒的原料有许多种，常见的就有大米、高粱、玉米、糯米等等，但根据原料的不同，酒的口味也良莠不齐，哪种酿酒原料是最适合酿造白酒的?　　就国家标准而言，酱香型白酒不能用水和酒精勾兑，只能用纯粮 ...; 2021-3-9 17:39

什么是茅台的小批量勾兑工艺？: 茅粉：什么是“15年茅台酒”?茅台时空：15年、30年、50年、80年陈年贵州茅台酒都可称为“茅台年份酒”。　　年份酒的年份是指酒从原料生产出来(原酒)，经过储存(陈酿)、勾兑成成品的时间，即陈酿时间。“15年陈酿” ...; 2021-3-9 17:34

四个妙招辨别纯粮散白酒: 　纯粮散白酒的鉴别方法：　　★方法一：在白酒中适当加水，看色泽变化。把酒倒入干净的怀中，然后加些清水，摇晃后，如果酒仍然是清澈的，则是酒精兑制酒。粮食酒加入清水后，会稍有混浊。　　★方法二：用手揉搓白 ...; 2021-3-9 15:38

高粱酒的制作方法　高粱酒和白酒的区别: 高粱酒和白酒的区别：　　　　高粱酒是白酒的一种。白酒分类的方法很多，高粱酒是白酒的一种。举几个例子。按原料分，高粱酒，玉米酒、地瓜酒等。高粱酒最好。　高粱酒的制作方法：　　　　中式白酒的传统制酒工艺 ...; 2021-3-9 15:29

发酵的时间越长，酿造出的白酒品质越好吗？: 　　我们知道，白酒是由粮食酿造出来的，在生产过程中，不仅要看原料的质量，还有发酵、蒸馏、勾兑等技术也会影响白酒的品质。有人说发酵的时间越长，酿造出的白酒品质越好，是这样的吗？　　所有的酿酒原料几乎都是 ...; 2021-3-9 15:02

关于酱香型白酒中坤沙、碎沙、翻沙、串酒的概念与区别: 　　所谓坤沙酒，也称为”捆沙酒“、”捆子酒“，是酱香酒工艺最好的酒。历经：九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏、二次下沙，酿造周期长达10个月，分批次存储三年以上成为基酒再进行最后的勾调。国酒茅台就是采用的这种 ...; 2021-3-8 18:27

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